牛乳神話

先回紹介したカルシウム。

カルシウムといえば牛乳。というぐらいカルシウムの代表食品ですね。


“大きくなりたいなら、牛乳を飲め”


昔は良くいわれていました（今も？）
先回のカルシウムでも説明した通り、カルシウムには、骨の成長を促す作用はありません。


そんなカルシウムの代表格である牛乳。今回は牛乳についてです。
最近は“牛乳有害説”なんてのもでております。

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超優秀なたんぱく質・・・鶏卵

先回は、成長成分栄養素として、たんぱく質の話をしました。
その際には、たんぱく質には、スコアがあることもお話しました。



先回さらっと触れましたが、このスコアは数種類あります。簡単に紹介いたします。
→少し大人の世界に入りますね（笑）

一番最初にたんぱく質のスコアを定めたのがプロテインスコアと呼ばれています。
1955年に国際連合食糧農業機関（FAO）によって設定されました

人体に必要なアミノ酸量を基準として、食品のアミノ酸と比較します。
全てが基準をみたしていれば100。足りないアミノ酸があれば、その数字のスコアとなります。

プロテインスコア
鶏卵　100
豚肉　 90
鶏肉　 85
牛肉　 79
牛乳　 74
白米 　78
大豆　 56

この評価は、売上に直結するのか？1973年FAOとWHO（世界保健機関）によって元の基準が変更となりました。
旧基準との違いが判るように“アミノ酸スコア”という名称となりました。
（現在はこれが主流になっています）

アミノ酸スコア（プロテインスコアとの比較）
鶏卵　100（→）
豚肉　100（↑）
鶏肉　100（↑）
牛肉　100（↑）
牛乳　100（↑）
白米　　65（↓）
大豆　　86（↑）※現在は100

今まで鶏卵のみが100だったのが、動物性たんぱく質が軒並み100へ上がっております。
また、大豆の56→86へ上昇しております。
1985年にFAO、WHOに国連大学が加わり、基準値が変更となり、
大豆が晴れて100になっております。

1990年には、食物の消化吸収性を考慮して、PDCAAS(タンパク質消化性補正アミノ酸スコア)が発表されています。

PDCAAS（アミノ酸スコアとの比較）
鶏卵　100（→）
豚肉　 91（↓）
鶏肉　 91（↓）
牛肉　 92（↓）
牛乳　100（→）
白米　　47（↓）
大豆　100（↑）

まだ、日本では浸透していない指標ですが、それにしても白米のスコアがどんどん下がっていますね。
白米はアジアが中心ですので、国際世界的にはまだまだ政治力が弱いですね。
最近では、「DIAAS」という指標をIDF(国際酪農連盟)強く推しています。
酪農連盟だけあって、乳製品が軒並み100を超えています。

このように食品業界団体の思惑（政治力と寄付金）によって、たんぱく質の“質（スコア）”がころころと変っております。
→大人の時間終了（笑）

では、一体どれを信じれば良いの？？

先回たんぱく質でも書きましたように、たんぱく質は、体内でバラバラにされて（アミノ酸）、再合成をされます。
いくらスコア100の食材を食べても、他の食材にあるたんぱく質と混ざる訳ですので、食品単独でのスコアなんて、結局意味がない訳です。



今回は、全てのスコアに１００点な鶏卵についてです。
・・・・意味ないって、言っておきながら（笑）

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アスリートの為の栄養学⑦ ～５大栄養素 （ミネラル）～

人の体はどのようにできているのでしょう？

　　水分 ： 60％
　　たんぱく質 ： 15～20％
　　脂肪 ： 13～20％
　　ミネラル ： 3～5％
　　炭水化物 ： 0.5％

です。
今回は、体の3～5％に相当する“ ミネラル ”です

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アスリートの為の栄養学⑥ ～５大栄養素 （ビタミン）～

さて、今までは３大栄養素である、炭水化物（糖質）、たんぱく質、脂肪について
お話をしましたが、ビタミン、ミネラルも必要な栄養素です。
３大栄養素との違いは、その必要量だけです。
３大栄養素にビタミン、ミネラルを併せて、５大栄養素と呼びます。




今回はビタミンについてです。

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アスリートの為の栄養学外伝 ～人類の歴史について～

今まで３大栄養素（炭水化物・タンパク質・脂肪）について説明してきましたが、

全て摂りすぎると脂肪として体内ストックされます。


なぜこうなるのか？　


実は人類の歴史が関係しています。

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